Tagli di carne

Ecco alcuni suggerimenti che spero vi siano utili ad ottenere un eccellente secondo a base di carne. La prima e fondamentale cosa da fare è scegliere il taglio di carne adatto. 

Vi elenchiamo qui i principali tipi di preparazione, affiancati al taglio di carne consigliato:

1. ARROSTI: spalla, cappello da prete, fiocco, noce o piccione o girello, fesa esterna o controgirello, sbordone o girello di spalla.
2. BISTECCHE: lombata, scamone o pezza.
3. BOLLITI: reale, brione o cannetta, fiocco, copertina o polpa di spalla, bianco costato, punta di petto, petto, sbordone o girello di spalla.
4. BRASATI: reale, sottofesa o campanello, muscolo posteriore e anteriore.
5. BRODI: punta di petto; stinco o garretto anteriore o posteriore, coda.
6. CASSERUOLA: noce, campanello, spalla.
7. CIMA ALLA GENOVESE: reale.
8. CONTROFILETTO: lombata.
9. FILETTO: è la parte più pregiata, posta sotto la lombata.
10. GULASH: petto.
11. HAMBURGER: pancia.
12. MACINATI: pancia.
13. OSSIBUCHI: stinco o garretto anteriore o posteriore.
14. RAGU’: pancia.
15. ROAST-BEEF: costata, scamone o pezza.
16. SCALOPPINE: fesa.
17. SPEZZATINI: reale, spalla, sottofesa o campanello, muscolo posteriore e anteriore.
18. STRACOTTI: stinco o garretto posteriore, spalla, noce, campanello.
19. STUFATI: stinco o garretto posteriore, spalla, noce, campanello.
20. TAGLIATA: lombata, scamone o pezza.
21. UMIDI: collo, brione o cannetta.